單項(xiàng)選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。
A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%
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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。
A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題大豆加工的食物，營養(yǎng)價值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
5.單項(xiàng)選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題