單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來(lái)源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題食物切得過(guò)細(xì)過(guò)碎，會(huì)使其中的（）損失嚴(yán)重，因?yàn)樗龃罅搜鯕馀c食物的接觸面。
A.水分
B.無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中，脂肪熔點(diǎn)較低易被人體吸收的是（）
A.魚油
B.豬油
C.羊、牛油
3.單項(xiàng)選擇題谷類是（）人類膳食的重要來(lái)源。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量
5.單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）
A.增加
B.減少
C.趨于適中
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題