多項選擇題面筋在面團中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時間的影響
C.調(diào)和時間的影響
D.化學(xué)藥品的影響


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題食糖具有（）等特性。

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應(yīng)

2.多項選擇題烹調(diào)時減少營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡

3.多項選擇題糖在面點制作中具有的作用是（）。

A.改善面團的色澤
B.增加面團的筋力
C.增強制品的風(fēng)味
D.可調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度

4.多項選擇題京式面點典型品種包括有（）。

A.蝦餃
B.船點
C.抻面
D.北京都一處燒麥
E.艾窩窩

5.單項選擇題貨真價實是（）的重要組成部分。

A.社會公德
B.職業(yè)道德
C.公平交易
D.注重信譽