單項選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
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1.單項選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
2.單項選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒有經(jīng)浸潤的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制
3.單項選擇題龍須面、銀絲卷是（）
A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種
4.單項選擇題白皮酥的熟制法為（）
A.烙
B.炸
C.煮
D.烤
5.單項選擇題炸油條選用的面團為（）
A.油酥面團
B.生化膨松的面團
C.化學(xué)膨松的面團
D.物理膨松的面團