單項選擇題物理膨松是以（）
A.酵母的繁殖
B.化學藥品的反應
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性
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1.單項選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應選用（）
A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉
2.單項選擇題雜菌繁殖的溫度是（）
A.30度
B.40度
C.45度
D.60度
3.單項選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
4.單項選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
5.單項選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒有經(jīng)浸潤的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制