單項選擇題代替豬油調制油酥面團的油脂是（）
A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂
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1.單項選擇題我國面點發(fā)展的鼎盛時期是（）
A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期
2.單項選擇題油酥火燒選用的是（）
A.層酥面團
B.炸酥面團
C.單酥面團
D.糖蛋酥皮面團
3.單項選擇題面團調制時加鹽和糖主要是（）
A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用
4.單項選擇題50克以上的劑坯采用（）
A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑
5.單項選擇題我國人民用來紀念屈原的食品是（）
A.月餅
B.粽子
C.元宵
D.年糕