多項選擇題面與點的區(qū)別是（）
A.面是讓人吃飽的食品
B.點是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點是花樣復雜的食品
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1.多項選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是（）
A.增加面團的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團中的酸味
D.輔助發(fā)酵
2.多項選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個條件是（）
A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度
3.單項選擇題面點在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性（）
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦糖化反應(yīng)
4.多項選擇題香精按溶質(zhì)分可分為（）
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液態(tài)香精
D.固態(tài)香精
5.多項選擇題面點制品常用的蛋制品是（）
A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋