多項(xiàng)選擇題減少烹調(diào)中營養(yǎng)損失的措施有（）
A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡
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1.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）
A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品
2.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
3.多項(xiàng)選擇題下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）
A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥
4.多項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
5.多項(xiàng)選擇題用的素餡因客人要求不同有（）
A.清素餡
B.花素餡
C.白菜餡
D.韭菜餡
最新試題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題