下列物質中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

在膳食質量評價內容中，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的（）。

預防維生素D缺乏最安全有效的方法應為（）。

簡述糖類的重要生理功能。

鮮乳經發(fā)酵后，哪類物質的吸收率會有所提高（）。