單項(xiàng)選擇題最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食物是（）。

A.黃瓜等蔬菜
B.玉米、花生
C.蛋及其制品
D.畜禽肉類(lèi)


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1.單項(xiàng)選擇題黃原膠利用的菌種是（）。

A.保加利亞乳桿菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)酶生產(chǎn)菌的要求，正確的是（）。

A.產(chǎn)酶量高
B.最好是胞內(nèi)酶
C.不產(chǎn)生或少量產(chǎn)生毒素
D.易培養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)要求高

3.單項(xiàng)選擇題下列釀制果酒主要用的發(fā)酵菌種是（）。

A.保加利亞乳桿菌
B.米曲霉
C.酵母菌
D.醋酸菌

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于酶制劑在食品工業(yè)中應(yīng)用，說(shuō)法正確的是（）。

A.提高原料利用率
B.有防腐保鮮作用
C.可以改善食品的品質(zhì)
D.以上說(shuō)法都正確

5.單項(xiàng)選擇題酸泡菜發(fā)酵重要的乳酸菌代表是（）。

A.保加利亞乳桿菌
B.嗜熱鏈球菌
C.腸膜狀明串珠菌
D.片球菌屬