單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于（）原因造成的。

A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少


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1.單項選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失

2.單項選擇題人和高等動物的味感部位主要限于（）。

A.口腔
B.舌頭
C.咽喉
D.舌表面

3.單項選擇題下列（）原料可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.木耳
C.魚絲
D.牛肉絲

4.單項選擇題捶是將原料加工成（）的一種組配手法。

A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀

5.單項選擇題小卷在炸制成熟后（）處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點綴