單項(xiàng)選擇題下列（）原料可作為捆扎的線料。

A.海帶
B.木耳
C.魚絲
D.牛肉絲


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1.單項(xiàng)選擇題捶是將原料加工成（）的一種組配手法。

A.片狀
B.泥狀
C.茸狀
D.絲狀

2.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后（）處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴

3.單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營(yíng)養(yǎng)
D.便于成熟

4.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部

5.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨