碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

糕點方法主要（）。