單項(xiàng)選擇題如果下列原料都洗干凈，屬于凈料的是（）。
A.豬肉
B.鯪魚(yú)肉
C.排骨
D.菜軟
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1.單項(xiàng)選擇題一盤(pán)菜軟炒雞片用雞片150克。光雞的起肉凈料率是55%。如果光雞每只重900克，制作25盤(pán)同樣的菜品需要購(gòu)買(mǎi)光雞（）只。
A.7
B.8
C.9
D.10
2.單項(xiàng)選擇題從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、（）和腐敗肉三種。
A.不新鮮肉
B.陳肉
C.肥肉
D.瘦肉
3.單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、（）、有害成分等。
A.脂肪成分
B.物質(zhì)性質(zhì)
C.原料新鮮度
D.風(fēng)味成分
4.單項(xiàng)選擇題從生物學(xué)角度分，牛主要有普通牛（黃牛）、（）及水牛等三種。
A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛
5.單項(xiàng)選擇題干蓮子2.5千克，漲發(fā)后得到濕蓮子5千克，該蓮子的凈料率是（）。
A.200%
B.1：20
C.50%
D.50
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題