把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。