餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

餐飲服務水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）