下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）