單項(xiàng)選擇題乳飲是指牛奶中所含脂肪較高，一般在（）不等。
A.10%-20%
B.10%―30%
C.10%-40%
D.10%-50%
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1.單項(xiàng)選擇題鮮奶大多經(jīng)過(guò)巴氏消毒，即將牛奶加熱至攝氏（），并維持此溫度30分鐘。
A.90-100
B.70-75
C.75-77
D.60-63
2.單項(xiàng)選擇題咖啡煮好后（）小時(shí)會(huì)失去芳香味。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
3.單項(xiàng)選擇題煮咖啡的溫度應(yīng)該在（）度之間。
A.80―85
B.90―93
C.95―98
D.98-100
4.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)每50g咖啡可以放（）水。
A.100克
B.150克
C.200克
D.250克
5.單項(xiàng)選擇題茶葉中含有（），能作為酒精水解味水和二氧化碳的催化劑。
A.咖啡堿
B.茶葉酶
C.維生素A
D.維生素C
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醬香型的代表酒是（）酒。
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特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開(kāi)封前（）無(wú)誤后，方可開(kāi)封斟倒服務(wù)。
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（）是北京小吃的代表食品。
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按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。
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以下，（）是瓷器餐具不正確的消毒方法。
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西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)。
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（）就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。
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煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效殺滅微生物繁殖體。
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