單項(xiàng)選擇題西餐餐廳服務(wù)甜品如蛋糕、冰激凌、水果時(shí)，應(yīng)配有甜叉、甜勺及（）。

A.水果刀、叉
B.點(diǎn)心刀、叉
C.沙拉刀、叉
D.黃油刀、叉


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2.單項(xiàng)選擇題撤臺(tái)順序正確的是（）。

A.銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子
B.餐巾香——巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子
C.銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子
D.銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子

3.單項(xiàng)選擇題客人提出有關(guān)菜肴問(wèn)題，不清楚時(shí)應(yīng)說(shuō)（）。

A.不知道
B.對(duì)不起，我問(wèn)清楚后馬上告訴您
C.這需要問(wèn)廚師
D.您去問(wèn)問(wèn)餐飲部經(jīng)理，他可能知道

4.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）

A.花型正面
B.主賓席位
C.主人席位
D.主題寓意

5.單項(xiàng)選擇題撤換骨碟時(shí)，應(yīng)是（）。

A.先將臟的骨碟一一撤下
B.先將干凈骨碟一一換上
C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上
D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去