麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。
在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當(dāng)把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。
麥汁煮沸每小時蒸發(fā)水分的百分率。一般8～12%。
濃醪發(fā)酵是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法
最新試題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
大麥粒主要組成部分包括（）
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）