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填空題麥汁中（）氮含量過高或過低，發(fā)酵時都會增加高級醇的含量。

1.填空題對于糖化過程的蛋白質(zhì)分介來說，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50％有利于（）氮的生成。

2.填空題淀粉的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全與否，對麥汁（）率和啤酒（）有重要的關(guān)系。

3.填空題濕法粉碎時，麥芽在預(yù)浸槽中用溫水（20～60℃）浸泡10～20min，使麥芽含水量達到（）％左右，然后對麥芽帶水進行粉碎。

4.填空題增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/a>

5.填空題麥芽的干法粉碎，要求麥皮（），而內(nèi)容物粉碎得（）。