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填空題高溫堆積時(shí)，富集的酵母菌一般有釀酒酵母、球擬酵母、（）、（）等。

1.填空題淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是（）和（），而蛋白水解酶產(chǎn)生菌為（）和（）。

2.填空題曲藥中淀粉酶、蛋白酶活力高低受兩個(gè)因素影響，一是（），二是（）種類。

3.填空題中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

4.填空題美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。

5.填空題黃漿水酯化液除用于串蒸（）以外，還可用來（）、（）。