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填空題糖化發(fā)酵劑為白酒釀造提供菌系，由于不同的糖化發(fā)酵劑所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差異，因而導致了代謝產(chǎn)物種類、數(shù)量和比例的不同，從而影響著白酒的質(zhì)量和風味。

1.填空題白酒中的香味物質(zhì)，如（），（）等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

2.填空題濃香型白酒乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關系：乙/已，即乙酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否則突出了乙酸乙酯的香氣，造成了喧賓奪主，也將影響濃香型白酒的典型風格。

3.填空題濃香型白酒乳酸乙酯與已酸乙酯的量比關系：乳/已，即乳酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值也要適宜，如果乳/已比值過在，容易造成香味失調(diào)，影響（）的放香。

4.填空題濃香型白酒丁酸乙酯與已酸乙酯的量比關系：丁/已，即丁酸乙酯與已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下為宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾了不凈的主要原因。

5.填空題濃香型白酒已酸乙酯與總酯的量比關系：已/總，即已酸乙酯與總酯之量比。若比值（），則酒質(zhì)好，濃香型的風格（）。