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問答題什么是相乘作用？

因另一呈味物質的存在使味感顯著增強的作用，這就是相乘作用，也有稱為協(xié)調(diào)作用。

1.問答題什么是變調(diào)作用？

兩種味感的相互影響會使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質的變化，這種作用就叫做變調(diào)作用。

2.問答題請說出三種以上影響味的各種因素。

A.對比作用
B.變調(diào)作用
C.相乘作用
D.相抵作用

3.問答題原酒在入庫儲存前為什么需對其進行定級、分類？

4.問答題請解釋什么是雜環(huán)化合物？

化學上將具有環(huán)狀結構，且構成環(huán)的原子除碳原子外不包含有其它原子的化合物稱為雜環(huán)化合物。

5.問答題請說出白酒中以ɑ--聯(lián)酮為結構的香味成分。

雙乙酰、醋（酉翁）（3-羥基丁酮）、2，3-丁二醇等。