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問答題白酒中香味之間的相互作用可歸結(jié)為以下幾個(gè)方面？

1.問答題白酒釀酒發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)加漿水和生產(chǎn)降低酒度時(shí)的用水它們?cè)谫|(zhì)量上有何區(qū)別？

釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中的漿水則要求達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。而生產(chǎn)降度或低度酒時(shí)加的水須要經(jīng)過處理后的軟水。

2.問答題為什么說傳統(tǒng)小曲酒的發(fā)酵型式最為全面，請(qǐng)舉例說明之。

小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。

3.問答題同樣發(fā)酵設(shè)備是泥窖，濃香型和鳳香型有何區(qū)別？

濃香型用泥經(jīng)長(zhǎng)期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。

4.問答題麩曲法白酒質(zhì)量是否不及同香型大曲酒？

在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨(dú)芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。

5.問答題白酒中常見的雜味哪些是主要來源于生產(chǎn)工藝，哪些是來自于生產(chǎn)管理？

糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。