A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因?yàn)槿赓|(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟
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A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
A.粗肌纖維和細(xì)肌纖維
B.長(zhǎng)肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維
A.膠原蛋白是構(gòu)成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。