單項選擇題作為工業(yè)原料的凍品，解凍時中心溫度達(dá)到（）即可。

A.－5℃，
B.0℃，
C.2℃，
D.5℃


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1.單項選擇題下列食品中不適合低溫解凍的是（）

A.豬肉，
B.青豆，
C.蝦，
D.金槍魚

2.單項選擇題下列屬于直接凍結(jié)方法的有（）

A.接觸凍結(jié)，
B.靜止空氣凍結(jié)，
C.冰鹽混合物凍結(jié)，
D.送風(fēng)凍結(jié)

3.單項選擇題不適合采用冷水冷卻的食品有：（）

A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽

4.單項選擇題在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）

A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向

5.單項選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評價冷凍食品的質(zhì)量。

A.感觀評價
B.理化指標(biāo)測定
C.感觀評價結(jié)合理化指標(biāo)測定
D.微生物學(xué)評價