單項(xiàng)選擇題下列哪種（）制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類肉制品？
A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是（）。
A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞
2.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種（）肉制品？
A.火腿類
B.香腸類
C.培根類
D.罐頭類
3.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過程稱為（）。
A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)屬于天然保鮮劑（）。
A. 磷酸鹽
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.山梨酸及其鈉鹽
D. 香辛料提取物
5.單項(xiàng)選擇題味精是肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分（）。
A. 谷氨酸鈉
B.肌苷酸鈉
C.鳥苷酸鈉
D.雞精
最新試題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題