香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。