最能夠反映菜肴意境美的是（）。

烹調藝術的呈現，最初表現在（），是中國菜的一大特點。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

對金華火腿的闡述不對的是（）。