單項(xiàng)選擇題保管新鮮蔬果應(yīng)控制適宜的（），創(chuàng)造適宜的環(huán)境。
A.溫濕度
B.干濕度
C.溫度
D.濕度
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1.單項(xiàng)選擇題鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
2.單項(xiàng)選擇題鮮水產(chǎn)品的保管主要是利用低溫保鮮，常用的方法是冰藏法和（）。
A.低溫法
B.冰鮮法
C.冷凍法
D.凍藏法
3.單項(xiàng)選擇題活水產(chǎn)品的保管，主要取決于水中的（）。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題冷卻肉，是指屠宰后經(jīng)過冷卻，但未經(jīng)（）畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
5.單項(xiàng)選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下儲存一段時(shí)間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題