A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
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A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。