單項選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
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1.單項選擇題蔗糖在面點中具有改善點心的（），美化點心的外觀。
A.彈性
B.色澤
C.甜味
D.粘性
2.單項選擇題蔗糖在面點中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營養(yǎng)價格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
3.單項選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
4.單項選擇題紅糖營養(yǎng)豐富，含有銅、（）等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
5.單項選擇題冰糖是白砂糖的（）體產(chǎn)品。
A.再加工
B.再粘合
C.再溶化
D.再結(jié)晶
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題