單項選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
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1.單項選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
2.單項選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
3.單項選擇題鮮魚在初加工時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
4.單項選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
5.單項選擇題鮮貝在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須