單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題下列烹飪?cè)现袑儆谟矊?shí)性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題芫爆雞條應(yīng)加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長(zhǎng)方條
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“五彩雀肫”的規(guī)格為（）的正方體。
A.0.1厘米
B.0.2厘米
C.0.3厘米
D.0.5厘米
5.單項(xiàng)選擇題劈柴塊一般適用于（）的原料。
A.纖維組織較多的根莖類(lèi)蔬菜
B.體型較大的各種原料
C.圓形、圓柱形原料
D.軟性原料
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題