菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。