老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。