單項選擇題調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下內(nèi)容最符合浙江菜特點的選項是（）。
A.擅長使用各種醬汁調(diào)味
B.鮮甜滋味純正
C.擅長燉燜煨煮烹調(diào)方法
D.擅長使用黃酒、食糖和食醋調(diào)味
2.單項選擇題整料出骨的原料在加工時不能破壞（），否則不能進(jìn)行整料出骨處理。
A.內(nèi)臟
B.表皮
C.谷歌
D.肌肉
3.單項選擇題下列飲食方式符合人體味覺轉(zhuǎn)換的選項是（）。
A.先食熱菜后食冷菜
B.先食咸味為主的菜肴后食甜味為主的菜點
C.先食味道清淡菜肴后食濃重菜肴
D.先食水果后吃蔬菜
4.單項選擇題北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）
A.大麥
B.谷子
C.黍米
D.糯米
5.單項選擇題以下選項不符合山東風(fēng)味菜肴特點的是（）。
A.主要擅長燉燜方法
B.注重烹調(diào)火工
C.咸鮮味道純正
D.突出原料原有的自然美味
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題