單項選擇題()是將牛奶、羊奶或混合奶等鮮乳,在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白質(zhì)凝固形成凝乳,將凝固的酪蛋白分出,在經(jīng)加熱和加壓成型在微生腸和酶的作用下發(fā)酵熟化制得的一種乳制品。
A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油
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1.單項選擇題西歐人常在吃茶點時使用,所以又稱“茶腸”肉質(zhì)細膩,鮮嫩可口,具有蒜味的是()
A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸
2.單項選擇題()用豬肉經(jīng)開剖、剔骨、整修、腌制、壓縮、煮制等工藝制成的長方形或圓形熟制品,是歐洲國家主要的熟肉制品。
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉
3.單項選擇題新鮮的()用手擠壓有鮮紅的血塊排除,組織堅韌富有彈性,外表有光澤,并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
4.單項選擇題()背狹而微凹,腹小臀斜,四肢健壯有力,頭狹小嘴直長,耳小直立,皮厚鬃毛粗密,毛為黑色黑褐或黑白花,繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
5.單項選擇題()肌肉組織較緊密,色深紅或紫紅,肌纖維較細,肌間脂肪沉積較多,脂肪為黃色,肉質(zhì)柔嫩香醇,風味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題