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判斷題粉蟲生坯成型對其大小沒有特殊要求，搓至成型即可。

1.判斷題花卷的生坯成型不用注意搟的面皮厚薄，搟開即可。

2.判斷題物理膨松面團(tuán)的原理是面團(tuán)在調(diào)制時(shí)充入大量的空氣，遇熱后氣體膨脹，成品疏松多孔，柔軟而有彈性。

3.判斷題在調(diào)制水調(diào)面團(tuán)時(shí)加堿是因?yàn)閴A可以促使淀粉糊化，降低面條的復(fù)水性。

4.判斷題蕎面魚魚在制作時(shí)蒸熟后注意分開防止粘連在一起。

5.判斷題調(diào)制冷水面坯時(shí)冬天可用30℃溫水和面，因?yàn)槎经h(huán)境溫度較低。