單項(xiàng)選擇題整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

A.畜類
B.禽類和水產(chǎn)類
C.禽類
D.水產(chǎn)類


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于天然色素的特點(diǎn)的是（）。

A.也可叫做焦油色素
B.從生物組織中直接提取
C.有紅曲色素、紫膠蟲色素
D.有姜黃素、甜菜紅、胡蘿卜素、可可色素等

2.單項(xiàng)選擇題烹制粵菜名菜砂鍋甲魚的烹調(diào)法是（）。

A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.燜法

3.單項(xiàng)選擇題以下各種關(guān)于烹的作用說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.殺菌消毒
B.使食物中的營(yíng)養(yǎng)更加全面
C.使原料滋味產(chǎn)生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感達(dá)到最佳的效果

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于用感覺檢驗(yàn)方法對(duì)奶品進(jìn)行衛(wèi)生方面檢驗(yàn)的結(jié)果的是（）。

A.具有鮮乳固有的氣味和滋味，無酸腐味
B.呈均勻的膠態(tài)液體
C.鮮乳呈乳白色或捎帶微黃色
D.有粘稠和濃厚現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題人體每日能量消耗包括（）這三部分能量消耗的總和。

A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、抵抗疾病作用