單項選擇題以下各種關(guān)于烹的作用說法，錯誤的是（）。

A.殺菌消毒
B.使食物中的營養(yǎng)更加全面
C.使原料滋味產(chǎn)生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感達到最佳的效果


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1.單項選擇題下列不屬于用感覺檢驗方法對奶品進行衛(wèi)生方面檢驗的結(jié)果的是（）。

A.具有鮮乳固有的氣味和滋味，無酸腐味
B.呈均勻的膠態(tài)液體
C.鮮乳呈乳白色或捎帶微黃色
D.有粘稠和濃厚現(xiàn)象

2.單項選擇題人體每日能量消耗包括（）這三部分能量消耗的總和。

A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動、食物特殊動力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動、食物特殊動力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、抵抗疾病作用

3.單項選擇題以下關(guān)于味間作用的概念，準確的是（）。

A.兩種或兩種以上的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化的作用稱為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類的味覺同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。

5.單項選擇題脂類由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣