油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。