單項(xiàng)選擇題鳳梨酥中的餡料完全用鳳梨作,纖維多口感粗糙,可由何種料料來(lái)代替()
A.冬瓜
B.絲瓜
C.西瓜
D.胡瓜
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1.單項(xiàng)選擇題使用下列何種油脂制作酥(油)皮面食,會(huì)有較佳之松酥性()
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
2.單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑,其功能為()
A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品()
A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條
4.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉,其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在()
A.15%以上
B.13~15%
C.11~13%
D.7~11%
5.單項(xiàng)選擇題下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮()
A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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