單項選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)的是（）

A.控制好酵母與面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好溫度
D.以上都是


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1.單項選擇題面粉在貯存過程中化學(xué)方面的影響因素是（）

A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣

3.單項選擇題下列不屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點有（）

A.色澤暗黃
B.體積疏松膨大
C.質(zhì)地細(xì)密松軟
D.味道香醇可口

4.單項選擇題水油煎法在灑水后應(yīng)（），以防止蒸汽散失。

A.立即蓋上
B.過3秒再蓋上
C.過5秒再蓋上
D.等一分鐘再蓋上

5.單項選擇題下列不屬于物理膨松效果的影響因素是（）

A.雞蛋的品質(zhì)
B.面粉的質(zhì)量
C.蔗糖的含量
D.溫度