單項(xiàng)選擇題面粉在貯存過程中化學(xué)方面的影響因素是（）
A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣
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1.單項(xiàng)選擇題面粉品質(zhì)降低時(shí)面粉的顏色會(huì)越來越（）
A.黃
B.深
C.淺
D.黑
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）
A.色澤暗黃
B.體積疏松膨大
C.質(zhì)地細(xì)密松軟
D.味道香醇可口
3.單項(xiàng)選擇題水油煎法在灑水后應(yīng)（），以防止蒸汽散失。
A.立即蓋上
B.過3秒再蓋上
C.過5秒再蓋上
D.等一分鐘再蓋上
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于物理膨松效果的影響因素是（）
A.雞蛋的品質(zhì)
B.面粉的質(zhì)量
C.蔗糖的含量
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）
A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營養(yǎng)素不齊
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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