面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

烙餅適宜用（）

適合用澄面做面皮的是（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

高筋面粉適用于（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。