單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于刀工要求的是（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長(zhǎng)中有短
D.粗中有細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于刀工要求的是（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.均勻一致
D.物盡其用
2.單項(xiàng)選擇題粒比丁小、比末大，如豌豆大小，可將（）改刀成粒。
A.丁
B.末
C.絲
D.條
3.單項(xiàng)選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如拍、（）等。
A.滾
B.捏
C.擠
D.刮
4.單項(xiàng)選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如、（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
5.單項(xiàng)選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題