單項選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如、（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
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1.單項選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
2.單項選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。
A.混合刀
B.斜刀
C.直刀
D.平刀
3.單項選擇題刀身（刀面）始終與砧板成（），稱直刀法。
A.直角
B.平角
C.鈍角
D.銳角
4.單項選擇題刀工技法中，對原料細加工方法有（）等，對原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
5.單項選擇題刀工技法中，對原料粗加工的方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮