單項(xiàng)選擇題食物中甘油三酯的功能有（）
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常要立刻（）
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
2.單項(xiàng)選擇題小米——金米產(chǎn)于（）金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
3.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥應(yīng)選用（）米和白山藥，成品質(zhì)量最好。
A.粳
B.秈
C.糯
D.黑
4.單項(xiàng)選擇題觸電急救方法是迅速脫離電源、（）、進(jìn)行人工呼吸等。
A.撥打急救電話
B.放置空曠地方
C.靜置不動(dòng)
D.通知家屬
5.單項(xiàng)選擇題（）制法可分為干烙、刷油烙、加水烙三種。
A.烤
B.烙
C.煎
D.炸
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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